Festival del Batiburrillo 2025: tradición y sabor en San Juan Misiones

La Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR) anunció la realización de la vigésima cuarta edición del Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino, evento que celebra la rica tradición culinaria de San Juan Misiones. El festival, programado para el 31 de enero y 1 de febrero de 2025, tendrá como escenario la emblemática plaza Boquerón, congregando a miles de visitantes en torno a la gastronomía local y espectáculos musicales.

La tradición del chorizo sanjuanino, según explica Vilca Amarilla, heredera de esta receta ancestral, mantiene su autenticidad gracias a una preparación artesanal que combina 80% de carne porcina y 20% de carne vacuna, destacándose por la ausencia total de conservantes. Esta característica lo convierte en un producto único en la gastronomía paraguaya.

El batiburrillo, plato insignia del festival, representa la fusión entre la cocina española y la creatividad local. Este guiso, originario del País Vasco e introducido por Sebastián Sasiaín, incorpora diversos cortes de menudencia bovina como lengua, riñón, mondongo, hígado y corazón, servido tradicionalmente con mandioca en una sabrosa salsa.

La programación musical del festival incluye presentaciones de artistas nacionales e internacionales. Entre los confirmados destacan Francisco Ruso y Los Ojedas, junto a grupos internacionales como Los Fuelles y Los Irundy de Corrientes, Argentina, y Don Gregorio de Brasil, garantizando dos noches de música y gastronomía.

Como antesala al evento principal, la cuarta edición de la Feria Mangoré ocupará la plaza Mariscal Estigarribia. Este espacio brinda una plataforma para que los talentos musicales locales y departamentales, que no forman parte del programa principal, puedan mostrar sus propuestas artísticas mientras los visitantes disfrutan de la gastronomía regional.

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El siriki, bebida característica de San Juan Misiones, también tiene sus raíces en la influencia española. Esta refrescante mezcla de aguardiente, soda, hielo en cubitos y limón sutil, introducida también por Sasiaín, se ha convertido en un elemento indispensable de la celebración, complementando perfectamente los sabores tradicionales del festival.

La SENATUR ha declarado este evento de interés turístico, reconociendo su importancia en la preservación y difusión del patrimonio gastronómico y cultural del departamento. El acceso gratuito al festival permite que tanto locales como turistas puedan sumergirse en esta experiencia única que combina los sabores ancestrales con la música contemporánea.

Fuente: Megacadena